A GRANEL · DIETÉTICA CALLAO
Garbanzos Extra Premium el grano que no se deshace.
Los garbanzos secos son la legumbre más terca de la olla: aguantan el hervor largo y salen enteros, con la piel intacta y el interior cremoso. Por eso sirven igual para un guiso de invierno, para un hummus y para una ensalada fría. Acá los vendemos a granel, para que lleves la cantidad que de verdad vas a cocinar.
🕗 Remojo 8 a 12 h
⏱️ 20 min en presión
💪 19 g de proteína
📦 Suelto, sin envase
Por qué elegir garbanzos secos y no la lata.
Cuestan menos por plato, controlás vos el punto de cocción y la sal, y el líquido que sueltan sirve para cocinar.
🫧
Sale entero
Su piel firme lo sostiene aunque lo dejes una hora larga en el fuego. Es la legumbre que podés revolver sin miedo a que se te convierta en puré.
🥄
Interior de manteca
Por fuera aguanta, por dentro se vuelve harinoso y cremoso. Esa doble textura es lo que hace posible el hummus y el falafel.
💧
El agua también se usa
El líquido espeso de la cocción se llama aquafaba y se bate a punto nieve como una clara. Ninguna otra legumbre lo hace igual de bien.
🍽️
Caliente o frío
En guiso, en puchero, tostado al horno o en ensalada con cebolla y limón. Frío no se apelmaza: queda suelto en el plato.
Cómo cocinar garbanzos secos paso por paso.
Tres etapas y una regla: la sal y el ácido van al final, nunca al principio.
PASO 1
Remojá de un día para el otro
Enjuagá el grano y cubrilo con agua fría en abundancia, tres partes de agua por una de garbanzo. Dejalo de 8 a 12 horas. Va a duplicar su tamaño, así que usá un recipiente grande. Tirá esa agua y volvé a enjuagar.
PASO 2
Metelo en agua ya caliente
A diferencia de otras legumbres, el garbanzo se suma cuando el agua está por romper el hervor. El cambio brusco de temperatura le endurece la piel. Sumá una hoja de laurel y nada de sal todavía.
PASO 3
Cociná y salá recién al final
Fuego bajo y constante: de 1 hora y media a 2 horas en olla común, de 20 a 25 minutos en olla a presión. Salá cuando el grano ya ceda entre los dedos. El tomate y el limón, también al final.
Receta: hummus de garbanzos bien cremoso.
El truco no es la procesadora: es cocinar el garbanzo de más y procesarlo todavía tibio.
🧾 Qué necesitás
250 g de garbanzos secos ya remojados · 1 cucharadita de bicarbonato · 3 cucharadas de pasta de sésamo · el jugo de 1 limón · 1 diente de ajo · aceite de oliva · comino · sal · un poco del agua de cocción.
👩🍳 Cómo se hace
Cociná los garbanzos con el bicarbonato hasta que se pasen de tiernos: tienen que deshacerse al apretarlos. Guardá una taza del agua. Procesalos tibios con la pasta de sésamo, el ajo, el limón y el comino, agregando agua de cocción de a chorritos hasta que quede sedoso. Salá, serví con un hilo de oliva y pimentón.
Ficha del garbanzo seco todo en un vistazo.
| Presentación | A granel, fraccionado en el local |
| Remojo previo | 8 a 12 horas en agua fría |
| Proporción de remojo | 3 partes de agua por 1 de grano |
| Cocción en olla común | 90 a 120 minutos |
| Cocción en olla a presión | 20 a 25 minutos |
| Rendimiento | Multiplica por 2 a 2,5 su peso |
| Porción sugerida | 60 a 80 g en seco por persona |
| Conservación | Frasco cerrado, fresco, seco y sin luz |
Valor nutricional del garbanzo por 100 gramos.
Valores aproximados sobre grano seco, antes de la cocción.
| Energía | 360 kcal |
| Proteínas | 19 g |
| Carbohidratos | 61 g |
| Fibra alimentaria | 15 g |
| Grasas totales | 6 g |
| Hierro | 6,8 mg |
| Magnesio | 122 mg |
| Potasio | 875 mg |
| Folato (vitamina B9) | 185 µg |
Preguntas sobre los garbanzos secos las de siempre.
¿Cuánto tiempo hay que remojar los garbanzos secos?
Entre 8 y 12 horas, en agua fría y en abundancia. Los garbanzos secos absorben mucho: duplican su tamaño y necesitan al menos el triple de agua que de grano. Si te olvidaste la noche anterior, hervilos 2 minutos y dejalos reposar tapados 1 hora. Ese remojo rápido no reemplaza del todo al largo, pero salva la comida.
¿Cuánto se cocina el garbanzo en olla común y en olla a presión?
En olla común, entre 1 hora y media y 2 horas después del remojo. En olla a presión, de 20 a 25 minutos desde que la válvula empieza a girar. Sin remojo previo el tiempo en presión sube a 35 o 40 minutos y el grano queda más irregular.
¿Cuántos garbanzos por porción se calculan?
De 60 a 80 gramos de garbanzo seco por persona en un plato principal. Rinden entre dos y dos veces y media su peso una vez cocidos, así que 70 gramos secos terminan siendo unos 160 gramos en el plato.
¿Por qué los garbanzos quedan duros después de cocinarlos?
Casi siempre por la sal o el ácido agregados demasiado temprano. El tomate, el vinagre y el limón endurecen la piel del garbanzo y frenan la cocción. Sumalos recién cuando el grano ya esté tierno. Un remojo corto o el agua muy dura también influyen.
¿Con qué combina el garbanzo?
Con comino, pimentón, ajo, laurel y limón, que son sus compañeros clásicos de un lado y del otro del Mediterráneo. Va bien con espinaca, calabaza, cebolla y huevo duro. Con arroz o trigo burgol arma un plato de proteína vegetal completa.
¿Cómo se conservan los garbanzos secos y los ya cocidos?
Los secos, en frasco cerrado, en lugar fresco y seco, lejos de la luz. Cuanto más viejo el grano, más tarda en ablandarse. Los ya cocidos aguantan de 4 a 5 días en heladera en recipiente hermético, cubiertos con su líquido, y hasta 6 meses en freezer.
Llevá la cantidad que vas a usar
Fraccionamos a granel, así comprás lo justo para la semana o para el frasco entero. Guardalos secos, remojá la noche anterior y tenés hummus, guiso o ensalada resueltos.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
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